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100个作念菜小法门，
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1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜好意思。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙熔化于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块极新桔皮，不仅滋味鲜好意思，还可减少浓重感。
6、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可摈弃臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂，但提神不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事前加点盐也可。
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放点波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，滋味更鲜好意思。
11、煮水饺时，在水里放大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜好意思不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不过溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可注意面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会纵情米、豆中的养分物资。
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16、用滚水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不驳倒，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸瞬息，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不可先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋不异硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和浓重并增多汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再马上翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，卵白质产生凝固作用，使鸡肉较着收缩变紧，影响养分向汤内熔化，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感简单。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用烈火煮，肉硬不适口；如若先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，滋味更好意思。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，滋味芳醇。
（图片来自：百度百科，侵删！）
uG环球棋牌皇冠源码搭建26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜好意思。
27、作念红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食品时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能幸免炸制经过中馅内菜汁流出糊锅底的边幅。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮瞬息，使土豆皮的名义形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的场所割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌瞬息，封上护膜放入雪柜，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固之际浇一丝冷滚水，会使蛋又黄又嫩。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮雅瞻念，油也不易溅出锅外。
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36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入极少的砂糖，会使卵白质变性的凝固温度飞腾，从而减速了加热技能，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋成品变得膨松柔滑。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子心绪不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可幸免烧焦，又可判辨土豆中的毒素，并使色、味合乎。
41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味好意思、水灵。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，水灵可口 。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，水灵可口。
46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特等疏松可口，不管作念什么糖醋菜肴，唯有按２份糖１份醋的比例调配，便可作念到甜酸摒弃。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”作用会促进菜肴中卵白质凝固而“吃”不进糖分，形成外甜里淡。
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48、作念肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、作念丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、作念滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜水灵味好意思。
51、作念馒头时，如若在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，何况味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增多幽香。
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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54、蒸煮红薯：将极少明矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可注意或削弱腹胀。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可摈弃。
58、菜太酸，将一个松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一个鸡蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆到汤中；也可将一把米用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将极少紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，摒弃几天几夜皆酥脆如初 。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后插足适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷然，油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就莫得怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可作念凉拌菜。
67、炸完食品后的油留住一些残渣并变得欺凌，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出断根残渣，再反复放入锅中炸，欺凌的油可变澄澈。
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68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒挥发而去除食品中的腥味。
69、熬猪油：在电饭煲内放一丝水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油真金不怕火好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可注意产生白花。
71、为了使炒菜可口，启动可先少放些盐，菜熟后再调味。
72、糖醋汁配比不管作念什么糖醋菜看，唯有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸摒弃的后果。
网上投注网73、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在净水中浸泡；可使洋葱复鲜。
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74、熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能使糖丝拉得更长。
75、凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比径直淋上香味愈加甘醇浓郁。
76、啤酒调味剂：夏日作念多样凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
77、葡萄酒作念沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳醇味，用来作念沙拉越过适口。
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78、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在净水里撤一些盐，这么可把蔬菜里的虫子清洗出来。
79、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，养分素会流失太多。
80、青菜的叶如若有些(轻度)变黄，焯时效一丝盐，心绪能由黄返绿。
81、炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品愈加鲜明可口。
82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能窜改西红柿的酸糖比。
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83、刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一丝风油精也有后果。
84、炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些净水，就会保抓成品洁白。
85、作念泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得与抽哭泣噎、萧条。如若把菜放雪柜冷冻一下再切，粗略先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可灵验地削弱辣味的泄气，使眼睛不受刺激。
87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大削弱。
第16分钟，博桑季奇分球，何宇鹏左路拿球推进，随后送出传中，曼佐基高高跃起将球顶进，大连人队1:0领先。
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88、鲜姜保存：鲜姜埋在频频保抓湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长技能不坏。
89、芥末辣味的去除，芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可忌惮部分辣味。
90、麦饭石泡菜易存放，用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴冷处，可蔓延存放技能1倍以上。
91、加工茄子防氧化，茄子切开后，应立即浸入水中，不然茄子会被氧化成褐色。
92、紫菜可除汤中浓重，汤过于浓重时，可将极少紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少浓重感。
93、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后光泽金黄；质量脆嫩，味好意思可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
94、炒菜时，如若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能并吞菜的滋味。
95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，不错削弱酸味。
96、腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且滋味更鲜好意思。
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97、除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加极少盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会较着减少。菠菜在滚水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
皇冠体育 维基百科98、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在雪柜里冷冻一段技能，再拿出来置阳光下晒干，就成了不错久存且风韵独有的：萝卜干，烧肉时放上一些，滋味极好。
99、忌惮萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味灭亡。
100、蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴冷处，不要着水，能保存一段技能不坏。
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